masa receta

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La entrada cocina del dia 8 de septiembre se publicó primero en Manos a la Masa.

Elaboración de tortas especiales con ingredientes seleccionados de primera calidad de sabor garantizado.
A base de abundantes frutas secas embebidas en fino licor, cubiertas en masa elástica, decoradas en modernas técnicas australianas tales como arandelas, pasacintas, drapeado y listones, guipiur, entre otros…y adornadas con rosas en cascada, orquídeas ,hojas, parras, florecillas, lluvias,etc.

Hechas finamente a mano en masa elástica ó en pasta de azúcar.
Y para los más chicos se elaboran deliciosas tortas en keke de chocolate,vainilla con chocochips, naranja, plátano, zanahoria y otros variados y deliciosos kekes cubiertos y decorados con lindos muñecos de los personajes que están de moda como : superhéroes, patrulla canina, minions, miraculous ladybug, plantas vs zombies, minie golden, la gallina pintadita, pokemon, mickey, frozen, entre otros…

Todo trabajado a mano en masa elástica !!!.También se realizan:
• Tortas Fantasía ó Maquetas Decoradas.
• Porciones de Torta.
• Cupcakes Decorados para toda ocasión.• Mini tortas Decoradas.
• Mesa Dulce.
• Bocaditos dulces y salados para todos tus eventos!!!.

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Presentes en todas las mesas de la mayor parte del mundo,  estamos en lo correcto pensar que por algo son pasión de multitudes, un alimento tan sencillo que hacen las delicias de niños y grandes.

Se pueden  encontrar en varias presentaciones, los muy cortos  y pequeños para sopas (por nombrar algunas: ave maría, municiones, semillitas, dedalitos y la preferidas de los niños ¡las letritas!), las cortas con agujeritos o sin ellos,  para guisos (rigatones, coditos, mostacholes, y los inconfundibles ¡moñitos!) y las largas… causantes de reunir a familias en los domingos (spaguetis, vermicelli, tallarines, fusilli …)

Alimento de bajo valor calórico y fácilmente digerible, controla el apetito gracias al aumento de la serotonina cerebral, altamente energéticos y como todo hidrato de carbono es indispensable para el funcionamiento del hígado y el cerebro. Combinados con las salsas adecuadas proporcionan todos los elementos necesarios para una nutrición equilibrada.

Los caseros… los más comunes son los tallarines en diferentes grosores.Para prepararlos hay dos formas: a puro huevo, el agregado de huevo tiene por fin mejorar el sabor de ellos, pero también proporcionar el color de la yema y mayor consistencia por la clara,  o la receta básica reemplazando huevos por agua o leche…y nos puede servir para realizar otro tipo de pastas. Al contrario de lo que parece es muy sencillo y solo necesitarán un palote y ganas.

Recuerden calcular 100 gramos de pasta por persona.

Receta al puro huevo:

Harina 0000: 500 gramos

Sal fina: 5 cditas (1 cucharadita x cada 100 gramos de harina)

Aceite: 2 cucharadas

Huevos: 5 unidades (la proporción siempre será 1 huevo x cada 100 gramos de harina)

Receta básica:

Harina 0000: 500 gramos

Huevos: 2 unidades

Sal fina: 5 cditas

Agua fría o leche: cantidad necesaria

Como los preparamos?

1. Colocar sobre la mesa de trabajo la harina cernida con la sal y hacer un hueco en el medio. Colocar allí los huevos y el aceite ( y el agua o lechepara la receta básica).

2. Comenzar tomando la masa del centro hacia los bordes, y una vez que logramos unificar los ingredientes, empezamos  a amasar para desarrollar el gluten de la harina durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro hasta lograr una masa lisa y elástica, podemos agregar unos chorritos de agua con precaución si fuese necesario.

3. Dejar descansar 30’ tapada con un lienzo. Dividir el bollo en 3 o 4 partes y comenzar a estirar con palote o máquina.

Si contamos con máquina:

Colocar la máquina en la graduación inferior de los cilindros, es decir donde más luz se note entre ellos.

Aplastar un poco con las manos el bollo de masa y espolvorearlo con harina para que no se pegue a los rodillos. Pasar varias veces la masa, doblándola y enharinándola cada vez, hasta que sea bien homogénea y sin humedad en la superficie.

Proceder a estirarla pero ahora sin doblarla y siempre espolvoreando con harina de ambos lados. Por cada pasada aumente un punto en el dial de graduación de a un punto por vez, hasta llegar al espesor deseado.

Dejar orear un poco (dependerá mucho de la humedad ambiental de ese día) y cortarlos a gusto espolvoreando la masa de ambos lados.

Una vez cortados dejar orear y secar colgados hasta el momento de hervir.

Si no hay máquina

Realizar los pasos del 1 al 3

Estirar a palote hasta el grosor 3 mm  aproximadamente, ayudándonos espolvoreando con harina a medida que sea necesario. Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa, tratando de dar forma rectangular

Una vez estirada la masa espolvorear con harina, y proceder a orear como en el caso anterior.

 Espolvorear con abundante harina y arrollar ambos extremos hacia el centro. Cortar del ancho deseado a cuchillo desechando los bordes, que siempre serán más gruesos.

Levantar con el cuchillo por el medio y sacudirlos para que queden apartados.

Colgar la pasta para airear.

Para su cocción

Sólo necesitamos abundante agua salada (1 litro x cada 100 gramos de pasta) que pondremos a hervir. Cuando rompa el hervor colocamos los fideos de a poco, moverlos durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se apelmace  y se pegue, a su vez para que su cocción se realice en forma pareja.
La clave del éxito reside en mantener el punto de hervor mientras dura la cocción. Para esto es aconsejable sumergir las pastas gradualmente en el agua hirviendo para no interrumpir el hervor.
Nunca deben echarse en agua tibia o que no alcance el hervor indicado, pues resultan gomosas y pegadas entre sí.

La entrada Tallarines Caseros se publicó primero en Manos a la Masa.

Ingredientes
* 2 huevos
* 200 gr. de harina premezcla sin tacc.
* 500 gr. de leche
* 1 cucharadita de polvo leudante sin tacc.

Receta
1. Colocamos los huevos en un recipiente y batimos.
2. Tamizamos la premezcla de harina sin tacc junto con el polvo leudante.
3. Agregamos la harina y la leche.
4. Batimos, hasta obtener una mezcla lisa.
5. Para cocinar los panqueques, vamos a poner una sartén con un poco de manteca a fuego medio.
6. Vertemos un cucharon de la mezcla sobre el sartén.
7. Cocinamos por unos minutos, hasta que esté dorado.
8. Damos vuelta y cocinamos del otro lado.
9. Realizamos este procedimiento, hasta terminar con toda la mezcla.

La entrada Receta de Panqueques para mis amigos CELIACOS se publicó primero en Manos a la Masa.

TORTITAS NEGRAS SIN TACC

Ingredientes
Masa:
50 grs. de levadura
5 cdas. de manteca blanda
2 huevos
200 grs. de azúcar
300 cc. de leche tibia
1 cda. de esencia de vainilla
600 grs. de harina sin TACC
1 pizca de sal
50 grs. de leche en polvo

Cubierta:
250 grs. de azúcar negra sin TACC,
c/n de harina sin TACC.

Paso a paso:

• Disolver en la leche tibia la levadura.
• Agregar los huevos, el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla, y mezclar bien; aparte, unir el harina con la leche en polvo y la sal.
• Agregar la mitad de la harina a la primera preparación, hasta obtener una mezcla semilíquida.
• Añadir de a poco la harina restante. para obtener una masa suave que se estire con facilidad.
• Estirarla sobre una superficie, hasta que alcance un espesor de 5 mm.
• Cortar discos con un cortapasta o vaso, y colocarlos uno al lado del otro en una asadera enmantecada.
• Encender el horno a temperatura media.
• Espolvorearlos con harina sin TACC.
• Cepillarlos con un pincel de manera que la harina cubra toda la superficie.
• Mezclar el azúcar negra con 1 cucharada de harina y distribuir sobre las tortitas.
• Hornear hasta que el azúcar se funda y, al levantarlos con la ayuda de un cuchillo o espátula, se haya formado un piso apenas dorado.

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Ingredientes para 30 panes aproximadamente
levadura fresca: 25 grs
agua: 600 cc
aceite: 25 cc
manteca: 20 grs
harina 0000: 1 kilo
sal: 20 grs

Desgranar la levadura en un bol. Añadir el agua a temperatura ambiente, el aceite y la manteca blanda. Unir con cuchara de madera.Agregar de a poco la harina cernida con la sal. Formar una masa tierna. Trabajarla hasta que se note suave al tacto. Cubrir y dejar reposar durante 20′.
Dividir la masa en porciones de 40 gramos y bollar (haciendolas rodar con la palma de nuestras manos para que queden bien “pelotitas”). Ubicarlas sobre la mesa bastante enharinada. Cubrir y dejar reposar durante 30′.

Estirar cada bollito hasta dejarlo de 2 mm de espesor, tratando de lograrlo con una sola pasada del palote el cual debe estar bien enharinado también. Colocar sobre placa enharinada, cubrir y dejar fermentar poco.

Hornear a 230º durante 6′. Las figazas deben resultar huecas y blancas.
Retirarlas, APILARLAS Y CUBRIRLAS con un lienzo para que la humedad las ablande un poco y se mantengan frescas por más tiempo.

La entrada Pan Árabe o Pan de Pita se publicó primero en Manos a la Masa.